Low Carb Macarons (Vanille)

Zutaten für 12 Stück

Für die Macarons:

• 2 Eiweiß (Größe L, ca. 80g)
• 1 Prise Salz
• 100g Staub-Erythrit
• 100g gemehlene Mandeln
• 1TL Backpulver
• Lebensmittelfarben

Für Füllung:

• 120g weiche  Butter
• 50g Staub-Erythrit,
• 1 TL Bourbon Vanille oder das Mark einer Vanilleschote

Zubereitung:

Den Backofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Nach und nach das Staub-Erythrit hinzugeben. Gemahlene Mandeln und Backpulver unterheben. Lebensmittelfarben nach Belieben hinzufügen. Den Teig mit einem Spritzbeutel und einer runden Tülle auf das Backblech zu 24 Kreisen mit etwa 3 cm Durchmesser spritzen. Dabei Sie dabei darauf genügend Abstand zu lassen. Vor dem Backen 20 Minuten ruhen lassen. Die Masse im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ungefähr 15 Minuten backen. Für die Füllung die weiche Butter mit dem Staub-Erythrit gut vermengen und die Vanille unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und mittig auf die flache Seite einer Macaronhälfte spitzen und mit einer anderen Hälfte bedecken. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und dann servieren!